Elmalı kurabiyeler, turtalar veya elmalı tartlar( turta ile arasındaki farkı hala bilmiyorum ama neyse ) bana hep çocukluğumu hatırlatır, aslında sanırım herkeste bu durum böyle. Türkiye'ye geldiğimiz ilk yıllarda en çok sevdiğim tatlı oldu. Özellikle babaannem yaptığı zamanlarda mutfaktan çıkmaz, elma ve tarçından çıkan muhteşem kokuyu içime çekerdim; bir an önce pişsin diye fırının başında nöbet tutardım.
Antalya'da açıldığından beri müdavimi olduğumuz bir restaurant var ve yemeklerimizi yedikten sonra garsonlar artık biz sipariş vermeden tatlılarımızı getirirler; miss gibi kokan sıcacık elmalı turta yanında çiğ krema ile servis edilir, ilk lokma alınır, ağızda eriyen bir hamur, miss gibi tarçın, elma kokusu ve kıtır kıtır ceviz ile fındık. İnanılmaz bir lezzet. Yıllardır giderdik ve bir türlü tarifini alamazdık son gittiğimizde ne olduysa ısrarlarıma dayanamayan sevgili şefimiz önce tarifi sadece bana vereceğini, ama benden kimseyee vermememi istedi. Sonra da restaurant adını vermeden tarifi yayınlayabileceğimi söyledi; bu isteğine saygı duyarak ve büyük bir sevinçle tarifi yayınlıyorum.
Malzemeler:
1,5 su bardağı kadar pudra şekeri
3 yumurta
250 gr tereyağı ( çok az bir kısmını kabınızı yağlamak için ayırın)
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un
1/2 çay kaşığı mahlep
4 elma
2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı zencefil
8-10 çorba kaşığı toz şeker
Fındık ve ceviz
Yapılışı:
- Tereyağı ve pudra şekerini iyice çırpın ve kremsi bir kıvama gelince yavaş yavaş yumurtaları kırıp çırpmaya devam edin.
- karışımın içerisine kabartma tozu ve unu eleyerek ekleyin, elinize yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Yumuşacık bir hamur elde etmeniz gerekiyor, o yüzden unu azar azar ilave edin.
- Turta kalıbınızı yağlayın ve hamurun 1/3ini ayırıp; buzluğa kaldırın. Kalan hamuru kalıbınıza yayın ve buzdolabına kaldırın.
- Elmaları rendeleyip, şeker,tarçın ve zencefille birlikte ateşe koyun, elmalar suyunu çekene kadar pişirin, en son olarak biraz iri dövülmüş ceviz ve fındıkla 2 dakika kadar ateşte çevirin ve karışımı dolapta bekleyen turta hamurunun üzerine yayın. Buzlukta bulunan hamur parçasını da turtanın en üstüne rendeleyip her tarafını kaplayın.
- 180 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
- Son olarak ılık turtanızı çok az çiğ krema ile servis edin!( ben turtayı yaptığımda evde çiğ krema yoktu; ama bugün misafirlerime çiğ krema ile sunacağım.)
Afiyet olsun!!!Herkese iyi hafta sonları.
Ben de sevgili 
