14. ULUSLARARASI İSTANBUL GASTRONOMİ FESTİVALİ VE MADALYALARIM

Bu sene yarışmalarla dolu bir sene oldu benim için; öncesinde Ocak ayında Antalya Aşçılar Federasyonunun düzenlediği bir yarışmaya katıldık ve bir çok 5 yıldızlı otel içerisinden 3.lük ödülü aldı masamız. (Maalesef onunla ilgili bir yazı hazırlayamadım.)

14. Uluslararası İstanbul Gastronomi Festivali olduğunu öğrendik ve yarışmaya katılma kararı aldık. Ben ve sevgili Burçak Kırdar (@arelscookie) cupcake kategorisinden, sevgili Hasan Akbulut gençler artistik çalışmadan , sevgili İrem Akbıyık pizza kategorisinden bireysel olarak; İbrahim Popu, Ayhan Atıl Şener ve benim de aralarında bulunduğum ekibimiz ise Pratik Şefler Ekip Çalışmasından yarışmaya katıldık.

Sonuçlar hepimiz için oldukça keyifliydi, İlk gün Burçak'ın royal icing ile çalıştığı kanaviçeli cupcake'ler gümüş, benim çiçek desenli cupcakelerim bronz ve Hasan'ın Antalya temalı çalışması da yine bronz madalya ile ödüllendirildi. İkinci gün ise daha önce eline hamur almamış İrem Merit ödülü alınca mutluluğumuz arttı.

 Her gün fuar alanına gittik ve yarışmaları yokladık. Tabaklarımız için demo çalışmaları yaptık; sabahlara kadar uyumadık. Ama birbirimizi hep anladık ve birbirimize saygı gösterdik.

 Benim için festivalin en güzel yanlarından biri yıllardır blog arkadaşlığı yaptığım ama yüz yüze tanışma fırsatı bulduğum ve bulamadığım birbirinden değerli insanlarla sohbet edebilmek oldu. Butik pastacı arkadaşlarımız, ünlü şefler vs. herkes çok ama çok içten ve sevecendi. Üstelik herkes çok çalışmış ve güzel işler ortaya çıkarmışlardı.

Son gün 14 Şubat'ta ise sevgili ekip arkadaşlarımızla artık heyecan tavan yapmıştı. Başlangıç, ana yemek ve tatlı yapmamız gereken 70 dakikamız vardı.Yarışma boyunca İbrahim şef bizi çok rahatlattı sanki kendi aramızda çalışıyormuşuz gibi sohbet etti, eğlendik. İyi ki varsın İbrahim Şef.

Veee sonuç olarak SP2 Pratik Ekip Yarışması'ndan (Başaltı Klasman) Altın Madalyamızı aldık. Bu kategoride, deneyimli bir çok aşçı ve ülkeyi geride bırakarak Altın Madalya alan Türkiye'den tek ekip bizdik. Ekip arkadaşlarıma uykusuz gecelerimiz, saatler süren çalışmalarımız, sms ve whatsapp mesajlarıma dayandıkları için çok ama çoook teşekkürler. Bir bronz ve bir altın madalya ile Antalya'ya dönmek harikaydı...

PASTANE SİMİDİ

Kahvaltıda simit çok severim, pastane simitlerinin yeri ayrıdır; kalabalık aile kahvaltılarında mutlaka pastaneye gidilir simit, poğaça, açma ne varsa alınır... Şimdi de sizlere nefis bir pastane simidi tarifi vereceğim...

Malzemeler:

1 su bardağı ılık su

2/3 su bardağı ılık süt

1/3 su bardağı sıvı yağ

1 yemek kaşığı instant maya

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı un ( gerekirse biraz daha eklenebilir)

Üzeri için:

Kavrulmuş Susam

2 yemek kaşığı pekmez

4,5 yemek kaşığı su

Hazırlanışı:

Unumuzu eledikten sonra tuz ve toz şekeri ekleyip elimizle karıştırıyoruz. Un karışımının ortasına elimizle çukur açıp instant maya, süt ve suyu ekliyoruz. Sıvı yağı da ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Tüm malzemeler homojen bir şekilde karışana kadar yoğuruyoruz. Hamurumuzu eşit parçalara ayırıp şekillendiriyor ve tepsiye yerleştiriyoruz. Tepsideyken üzerilerine pekmezli su sürüp, susam serpiyoruz. 5-10 dakika tepsi mayası yaptıktan sonra 180-200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. 

5 çaylarında ya da kalabalık aile kahvaltılarında hazırlayacağınız harika bir tarif, afiyet olsun...

Bu aralar yine yarışma hazırlıklarım var, şans dileyin lütfen :)

CUPCAKE AŞKI

Çok yoğun bir dönemdi benim için, güzel bir yarışmaya katıldık ve başarılı bir sonuç elde ettik. Bu konu ile ilgili daha detaylı bir yazı yazacağım... 

Hafta sonları aile ile geçirilen güzel zamanlardır ve en çok kek yakışır hafta sonuna... Hele cupcake hem sunum hem de porsiyonluk olması açısından benim her zaman favorim olmuştur. İşte size güzel bir cupcake tarifi...

Cupcake malzemeleri:

2 yumurta

3/4 su bardağı toz şeker

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı un

1/2 su bardağı kakao

Kabartma tozu

Vanilya

Üzeri için:

1 pkt labne

400 gr toz şanti

200 gr süt kreması

Hazırlanışı: 

Şeker ve yumurta homojen kıvama gelene kadar mikserde çırpılır. Sırasıyla yoğurt ve sıvı yağ eklenir. Elenmiş kuru malzemeler eklenir ve çok çırpılmadan homojen bir karışım elde edilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika pişirilir. Fırına göre farklılık göstereceği için siz kendi fırınınıza göre kontrol edersiniz. 

Üzeri için tüm malzemeler çırpılır, isterseniz aroma ve gıda boyası ekleyebilirsiniz. Soğuyan cupcake üzerine kremayı sıkıp istediğiniz gibi süsleyebilir ve sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz... Mutlu hafta sonları...

EYLÜL BEBEK 1 YAŞINDA

Minicik mavi gözlü sarı saçlı muhteşem enerjisi olan bir kız Eylül bebek... Maşallaaahhh... Geçen sene doğumunda sabunlarını yapmıştım, bu sene de ilk yaşında pastasını yapmak nasip oldu. Annesinin isteği doğrultusunda üzerinde taç olan ve kenarları çok keskin olmayan sade bir pasta yaptım. Bol çikolatalı bir pasta oldu, yiyenlerden aldığım olumlu tepkiler tabii ki beni çok mutlu etti. 

Eylül'e ailesi ve tüm sevenleriyle muhteşem bir ömür diliyorum. Çok ama çok mutlu olsun...

Yılbaşı üzeri yoğun bir dönem geçiriyorum, biraz ara verebilirim... Bilginiz olsun... 

PİZZA

Hafta sonu bana göre sevdiklerinizle ailenizle harika vakit geçirmek demektir. Biz de geçtiğimiz hafta sonu prensesimiz Elif'in isteği üzerine pizza günü ilan ettik. Sevgili Aysel'in (Kuzu Butik Pasta) tarifiyle hazırladığımız pizzalar gerçekten çok lezzetliydi. Prensesimiz Elif'in de yardımı çok oldu elbette. Hafta sonu ailece yaparken hem eğleneceğiniz hem de lezzetli bir pizza yiyebileceğiniz tarifimize gelelim. 

Malzemeler:

Hamuru için:

1 kg un

1 paket instant maya

500 ml ılık su

1-2 tatlı kaşığı tuz

11 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzeri için:

3 paket Tamek domates sosu

500 - 700 gr kaşar peynir

Fesleğen

Kekik

Mantar

Kırmızı dolmalık biber

Yeşil çarliston biber

Mısır

Yeşil zeytin

Siyan zeytin

Sosis

Sucuk vs. 

Hazırlanışı:

Unumuzu yoğurma kabına alalım ve ortasını açıp instant maya, ılık suyu, tuzu ve yağımızı ekleyelim ve yoğuralım. Eğer stand mikseriniz varsa işiniz daha kolay olacaktır. Yoğurduğumuz ve kulak memesi kıvamında olan hamurumuzu 30 dk. mayalanması için dinlendirelim. Mayalanan hamurumuzu 6 eşit parçaya bölelim ve pizza tepsimizin (altı delikli yuvarlak tepsiler) büyüklüğünde açalım. Üzerine domates sosumuzu yayalım ve kaşar peyniri ile kaplayalım. Üzerini istediğimiz malzeme ile tamamlayalım ve son olarak fesleğen, kekik serpelim. 180 derecelik fırında altı ve üzeri kızarana kadar pişirelim.

İşte hafta sonu için harika bir alternatif, afiyet olsun...

YALANCI LAHANA DOLMASI

Evde kendime yapacaksam hep kolay ve pratik yemekler yapmayı tercih ediyorum. Aslında lahana dolmasına bayılırım ama şöyle kalabalık bir sofrada keyifle yenmeli, çünkü babaannem küçükken öyle alıştırdı bizi... Eee napıcaz peki babaanneyi bekleyemeyeceğimize göre biz de yalancısını yaparız hem diyetimize de uygun bir yemek olsun değil mi?

Malzemeler:

1/2 adet küçük lahana

1adet soğan

1 minik çay bardağı pirinç

3 su bardağı tavuk suyu

1 yemek kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı ucu biber salçası

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı Dr.Salt Sıvı Tuz

Karabiber

Nane

Domalık baharatlar 

Soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında biraz kavuruyoruz. Lahanayı kapuskalık doğrayıp soğanlarla birleştiriyoruz. 2 su bardağı tavuk suyunu lahanaların üzerine döküp pişiriyoruz. Pişen ve suyunu çeken lahanaların üzerine pirinç,salça,nar ekşisi,tuz ve diğer baharatları da ekleyip sonrasında kalan 1 bardak tavuk suyunu da ekleyip pirinçleri de pişiriyoruz. Sonrasında sıcak sıcak servis yapıyoruz. 

Afiyet olsun...

SALÇALI TUZLU KURABİYE

Merhabalar... Bu ara çok fazla eş dost ziyareti yapıyorum, sezonun acısını çıkartıyorum... Eeee tabi eli boş gitmek olmaz değil mi? Bu lezzetli kurabiyelerin tarifini internetten bulmuştum ama kimin sitesi maalesef hatırlamıyorum. Ben ilave olarak içine soğan da ekledim...

Malzemeler:

• 200 gr. tereyağı
• 2 adet yumurta
• 1/2 çay bardağı sirke
• 1,5 tatlı kaşığı salça
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un
• çörek otu

Hazırlanışı:

Bir yumurtanın sarısını ayırıp, kalanını ve salçayı karıştırıyoruz. Soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkıyoruz ve salçalı karışıma ekliyoruz. İçerisine sirke, tereyağı, tuz, ve diğer baharatları da ekleyip karıştırıyoruz. Diğer malzemeleri de ekleyip sert olmayan bir hamur elde ediyoruz. Hamuru merdane ile 4 mm kalınlığında açıp kalıp ile kesiyoruz ve yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştiriyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp çörek otu serptikten sonra, önceden ısıtılmış 175-180 derece fırında pişiriyoruz. 

Not: Salçayı eklediğimizde topak topak kalmamasına özellikle dikkat ediyoruz.

Afiyetler olsun...